파스타는 가장 손쉽게 해 먹을 수 있는 한 그릇 요리 중 하나입니다. 재료도 무엇을 넣느냐에 따라 다양하게 변형해 먹을 수 있죠. 제가 오늘 소개할 고기 없이 만드는 채식 파스타는 가지파스타, 알리오올리오, 홀토마토스파게티입니다.
스파게티 1인분은 100g을 잡고 만들었습니다. 적게 먹는다면 80g 정도, 많이 먹는다면 120g을 계량하여 요리합니다.
1. 부들부들 가지파스타
부들부들한 가지가 맛있는 가지파스타입니다. 초식마녀님의 레시피를 약간 변형해서 만들었습니다. 아주 맛있게 먹어서 이미 여러 번 만들어 먹은 오일파스타이에요. 가지튀김, 가지밥 등 가지요리를 좋아하지만 그중에서도 가장 손쉽게 만들 수 있는 가지파스타 지금 바로 알려드릴게요. 1인분 기준입니다.
- 재료: 가지 1개, 대파 1/2대, 파스타면 1인분
- 양념: 간장 1 숟갈, 고춧가루 1 숟갈, 연두 한 숟갈, 소금 약간, 올리브유
- 만들기:
- 물을 끓입니다. 끓는 물에 스파게티면을 12분 정도 삶습니다. 면의 종류나 굵기에 따라 익는 시간이 다르니 참고해 주세요.
- 가지를 씻어 준비합니다. 가지를 돌려가며 숭덩숭덩 큰 덩어리로 자릅니다.
- 올리브유를 두른 팬에 가지를 볶습니다. 중간중간 올리브유를 추가하면서 볶아줍니다. 가지가 기름을 잘 흡수하니 처음부터 많이 넣기보다 조금씩 추가하며 볶는 것이 좋습니다.
- 가지가 익어 흐물 해지면 한쪽으로 밀고 팬 한쪽에 간장을 넣고 살짝 끓입니다. 가지와 한 번 가볍게 섞습니다.
- 불을 잠시 끄고 고춧가루와 올리브유를 한쪽 팬에 넣고, 약불로 잠시 끓인 후 가지와 섞어 줍니다.
- 대파도 넣고 함께 볶아 줍니다.
- 면수 2~3 국자를 넣고, 면과 함께 1~2분 정도 저으며 볶습니다.
- 마지막으로 연두 한 숟갈을 넣고, 소금으로 살짝 간하여 먹으면 완성입니다!
정말 맛있는 가지파스타 레시피입니다.
2. 팬 하나로 만드는 원팬파스타 알리오올리오
설거지를 하나라도 줄일 수 있는 팬 하나로 만드는 원팬파스타입니다. 그중에서도 알리오올리오를 알려 드리려고 합니다. 마침 데친 고사리도 한 팩 사 둔 것이 있어 마지막에 고사리를 조금 추가해서 함께 볶아 먹었는데 잘 어울리고 맛있었습니다. 고사리는 선택사항이니 참고만 해주세요.
- 재료: 스파게티면 1인분, 고사리 한 줌(선택)
- 양념: 올리브유, 다진 마늘 1 숟갈, 페페론치노 5개, 연두 1 숟갈, 소금 약간
- 만들기:
- 올리브유를 10 숟갈 정도 팬에 넉넉히 두르고 약불에 다진 마늘 1 숟갈과 페페론치노를 노릇하게 볶습니다. 정말 정말 약한 불에 볶아야 합니다. 안 그러면 아주 쉽게 마늘이 타버립니다.
- 마늘이 노릇노릇하게 볶아졌다면 물 2컵을 넣고, 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 약 10분간 끓입니다. 혹시라도 물이 너무 졸아들었다면 물을 조금씩 추가해도 좋습니다. 면을 저어주며 익혀줍니다.
- 데친 고사리도 한 줌 넣어줍니다.(선택)
- 마지막에 연두와 소금을 넣고 2분간 저으며 더 끓이면 완성입니다!
꾸덕하고 마늘향 가득한 오일파스타, 알리오올리오 완성입니다!
3. 새콤달콤한 홀토마토스파게티
큼직큼직한 토마토가 그대로 들어있는 캔홀토마토로 만드는 새콤달콤한 맛있는 토마토스파게티입니다. 시판 토마토소스를 활용해도 좋지만, 홀토마토로 스파게티를 만들면 당도와 신맛정도 등을 내 마음대로 조절할 수 있다는 점이 좋습니다. 입맛에 맞게 만들어볼까요?
- 재료: 홀토마토 1캔, 양파 1/4개, 스파게티 1인분
- 양념: 다진 마늘 반 숟갈, 설탕 1/4 숟갈, 간장 반 숟갈
- 만들기:
- 캔홀토마토를 땁니다.
- 기름 두른 팬에 양파가 갈색이 될 때까지 충분히 볶습니다.
- 홀토마토를 한 캔 모두 넣고, 너무 큰 토마토는 가위로 숭덩숭덩 두어 번 잘라줍니다.
- 물을 2~3컵 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣어 약 12분간 삶습니다. 마찬가지로 면의 종류나 굵기에 따라 익는 시간이 다를 수 있으니 한 번 확인해 주세요. 또한 물이 부족하다면 조금씩 추가하면서 끓이면 됩니다.
- 5분 정도 남았을 때, 다진 마늘과, 설탕, 간장을 넣습니다.